Óleo
no macarrão, eis a questão
Óleo na
água do macarrão não serve para nada. Como você deve saber desde a época do
colégio, óleo e água não se misturam. O óleo, em vez de besuntar os fios e
evitar que grudem uns nos outros, fica boiando em cima da água, bem blasé. E,
na hora em que você passar a água pelo escorredor de macarrão, todo ele vai
embora. Já jogar sal na água em aquecimento é bem-vindo. É o jeito mais fácil
de salgar a massa de maneira uniforme e, em quantidade pequena, não interfere
na ebulição da água.
Não
chore pelo leite derramado
No leite,
existe uma proteína que mistura as partículas de água com as de gordura. Quando
esquentamos, as substâncias dessa proteína se separam. Assim, a gordura se
acumula na superfície do líquido, formando uma camada impermeável. Mas lá
embaixo o leite está aquecendo, formando bolhas de vapor no fundo da panela.
Acontece que a capa de gordura está lá, impedindo que o vapor seja liberado. A
pressão aumenta até a hora que o vapor consegue rachar a camada – e o leite é
derramado.
Ovo
cozido
Parece
impossível, mas dá pra estragar até ovo cozido. Quando se aquece o ovo, as
proteínas da clara, que antes estavam enroladas, perdem sua estrutura e se unem
umas às outras. É por isso que ele endurece. Acontece que, se ficar tempo
demais no calor, a clara, além de dura, fica borrachenta. Já a gema fica
esverdeada, porque uma de suas proteínas, que contém enxofre, reage com outra,
que contém ferro. Aí, além de ficar escuro, o ovo fede. Portanto, nunca o
cozinhe por mais de 15 minutos.
E podemos estudar fenômenos físicos e fenômenos químicos
com esses e outros mistérios!!!!
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